広東料理は主に広州、潮州、東江の三つの風味によって成り立つ。特に広州風味を代表にして、独特な中国南部の特色を持つ。今日に中国中で、京城から辺境まで(へ)、沿海から東北地方まで(へ)、“広東料理ブーム”は全国を風靡して、 他の料理系統の占有する市場にまで衝撃を与える。

　　広東料理は嶺南で源を発する。昔から、広州はずっと中国と海外の貿易の港として重要な役割を果たしてきた。そのため、経済は繁栄して、飲食文化の発展を促進した。広東料理は国内外のさまざまな作り方を次第に吸収し、調理法を充実させて改善させて、その独特な風格はだんだん目だってきた。多くの広東の華僑は欧米、東南アジアで習う料理の技巧を郷里に持ち帰って、広東料理に新風を吹き込んだ。広東料理はこれによって迅速に発展して、ついに中国の南北の特色をそろえて、中国と西洋の料理のまとまりとなった。そして、中華料理の代表の一つとして国内外で名高い。広州料理は広東料理の主体と代表として、珠江デルタと周辺部の飲食の特色を揃えた。用いる材料の奇異さと多様は広州料理の一つの大きい特色だ。天を飛んだり地面を歩いたり、水の中を泳いだりするすべての食材はコップの上手に調理を通して、素晴らしい料理になって、お客に賞賛される。広州料理は特に料理の仕方に気をつかう。料理の仕方は21種類もある。中には特に、炒め、揚げ、煮込み、蒸しなどがよく使われている。そのほか、調理の適当な時間も注意する。柔らかい、あっさり、新鮮、歯切れがいい、香りなどの単語をつけて、その特色を概括ができる。その上、広東料理は季節によって合うものを選んで、夏秋はあっさり、冬春は濃やかだ。宴会の料理はみな美しい名をつけられたのだ。そして、広東料理は塩辛い、甘い、酸っぱい、辛い、苦い、新鮮な味六つがある。多くの調味料があるのは広州料理の一つの特徴と言えよう。例えば、カキ油、魚ソース、柱侯の味噌、ピーナッツソース、浜納豆の汁、西の汁、甘酢あんかけ、梅の実の薫製の味噌、カレー粉、レモンジュースなど、広州料理の調理にめに全局面を左右する作用を果たすことができた。しかし、中国の他の料理の系統を比べると、広州料理は濃くて辛い調味料を使うのを避け、できるだけ食材の風味をそのまま生かす。広州料理のなかでごく有名なのは焼き子豚、竜虎斗、太爺鶏、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹鳳などだ。潮州料理は潮州、スワトウ地区特有な料理だ。潮汕地区の飲食の習慣は福建省南部のに近くて、また広州地区の影響を受けるため、潮州料理は、二つの地方の料理の長所を吸収し、だんだん自分の特色を形成した。潮州料理で海鮮料理は一番有名だ。特に、海鮮で作ったスープは使う材料の新鮮な味を十分に生かして、一番お勧めだ。よく使う調理法は煮込み、炒め、焼き、茹で、蒸し、漬けなどだ。全体的にいうと、味はあっさりする。魚ソースやピーナッツソースのような調味料はよく用いられる。中では???潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。甜食则以芋泥、五果汤などは好評だ。

　　東江料理は客家料理とも呼ばれる。東江地方の客家人がよく食べる郷土料理をさす。盛り合わせの素朴さや濃い味などは東江料理の特徴だ。料理を作る時、肉類をよく使って、少し野菜と水産で組み合わせて、油や塩をたくさんつかう。砂鍋料理が一番有名だ。名高い料理は盐火局鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭などだ。広東の点心も素晴らしい。広東点心の種類の多さは全国一といってもいい。「点心状元」と呼ばれる広州泮溪レストランだけには１０００種以上の点心があるそうだ。材料の豊かさと製作の精密さと多種な味などは広東点心の特徴だ。地方特色に富んだ軽食では蝦ギョーザ、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角、肠粉などが非常に好評だ。広東で四季を通じて新鮮な果物が食べられる。レイシ、マンゴー、バナナ、ゴレンシ、竜眼、パイナップル……代わる代わる市に姿を現す。ここに来ると、人々は「日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人」という名詩人である苏东坡の詩には同感しないではいられないだろう。　「美食優先」という広東人の考えは広東の飲食業が盛んだ秘密だと言えよう。今頃、全国各地の特色の料理や外国の飲食業は広州に進出しつつあるので、広州では、豪華のレストランから安くて美味しい屋台まで見られる。そのほか、美食町も出たきた。要すると、「美食の都」の雰囲気が今の広州の隅々まで感じ取れる。