長い歴史や文化から生み出した惠州料理は広東料理の成り立ちの一つとして、東江流域の人々に好まれて、すでに東江文化の中ではなくてはならない一部になった。

　　恵州は隋から州府を設けてから、ずっと「岭南名都」「粤菜重镇」と呼ばれ、歴史や文化の上で、重要な役割を果たしてきた。近代以来、　惠州は広東歴史文化名城の一つとしてよく知られる。それで、　惠州の長い歴史から生み出した生活様式や飲食習慣は多彩多様だ。惠州の民間風俗文化や飲食習慣は独特の発展史や位置によって出来た物だ。まず、惠州の位置から考えてみよう。一つの原因は昔、北地方からの軍隊の定住と客家人の循州あたりへの越しだ。もう一つは惠州の位置だ。惠州は広東の広東の中南部にあり、広東の三大方言の語族（広東、客、福建省南部）の間にあるので、三大方言の語族からの影響を受けるため、惠州の生活様式や飲食習慣は多彩多様なのだ。

　　東江料理は惠州料理を代表に、潮州料理や広東料理と並んで、広東の三大料理としてよく知られる。伝統的な東江料理は脂っこくて、辛い。普通、簡単な調味料だけ用いて、味が濃いのは出来るだけ避けるようにする。例えば、ニンニクや葱や中国パセリを使って、味をつける。しかし、東江料理の主な材料には野菜や海鮮が少ないが、三乌が圧倒的に多いのだ。このような飲食習慣は東江の人々の生活レベルや風俗習慣につながっているのだ。惠州の人々は大変勤勉で、普通、肉入りの料理はあまり食べないが、ちょっと脂っこい食べ物は腹減らしにすることが出来る。そのほか、客家人が節約を美徳として、辛い料理は彼らの節約の習慣によく合う上に、体に塩を補充することも出来る。

　　発展しつつある社会の変革とともに、東江料理は絶えず革新し、だんだん地方特色を形成してきた。「原汗原味、美味可口、回味无穷」はすでに東江料理の特徴になった。東江料理の「原汗原味」は二つの原因によってできたのだ。まず、東江料理の材料は現地で作るものだ。惠州の自然環境は優れて、ここで作られた野菜や家禽に汚染はほとんどない。ぞれから、作る時、煮や煮込みや蒸しなどの仕方が用いることは多いのだ。こういう仕方によって、食物の栄養や繊維組織をそのまま保つことができる上に、料理の食感がいいのだ、

　　飲食文化の発展に従って、今の東江料理はだんだん完全になってきた。それに、東江料理の独特の文化もだんだん目覚ましくなってきた。今、全国や東南アジアからの観光客が東江料理を味わうのは楽しみとして考える。これから、東江風味に富んだ東江料理をもっと詳しく紹介しましょう。