広東人は喰うことを喜んで、東莞人はもっと喰うことを好んで、別のを話さなくて、単に数量からして、東莞いろいろ料理屋やレストランはすぐ10000個を超過して、面積は2500平方キロ足りない市に言うと、この数量は凄いことにびっくりする.

東莞の馳走長い歴史

 東莞の飲食を話すと、東莞の歴史からいう。東莞は県として東普に立て始まる、でも東莞の歴史は夏代にさかのぼれる。東莞飲食の源、最も早く秦の始皇帝からです。東莞市花園粥城の社長黎平さんは記者に教えて、秦代の時、東莞は“百粤の地”言われた、秦の始皇帝は6の国を滅ぼした後百粤を征伐した、1部分の将士はそれから現地に残して、中原文化を持って来て、それとも中原の馳走を持って来て、これらの馳走は今日に至るまで伝わり下げる。

たとえば東莞著名の軽食“麻葛”、すなわち秦朝時の食品で、東莞で著名な史学者の容媛（容庚の妹）はまだこれに考証したことがある。それで“麻葛”の書き方も容媛が与えられた、麻葛は東莞語で、“葛”是一段1段よいう意味、以前には発音がある字がなかった、容媛がそれに定名したまで。

それとともに、“洗沙鱼丸”という料理が秦の始皇帝からです。秦の始皇帝が魚が好きそうです、人に暗殺する恐れがあって、戦国の時は専諸刺王官吏の時間なので、匕首を焼き魚の腹に隠してものは最後に成功した。そこですぐ魚丸この料理を生じて、魚肉を団子になる、もう隠れることができない、そのうえ骨がなくて、食べると便利だ。

それ以後の五胡乱华、安史の乱、宋金対峙などの何個かの時代、全部大量な中原人が南に転出した、現地の飲食文化を持って来て、東莞の飲食はそこで絶えず中原文化を融合して、本土地物と、風俗は結びつけて、しだいに自分の特長を形成した。。

“肥沃で豊かな土地”馳走は多い

    歴史の元素の以外、地理は東莞飲食形成に同様に重要な作用を働いた。東莞以前は農業を主として、著名な“肥沃で豊かな土地”で、それで飲食は自然に“魚”と“米”に重要な関係がある。実際に、ちょうどこの物産基礎で、東莞本土飲食の両種類の型－－軽食と小さい転がしを育成した。

軽食は主に東莞飲食中の菓子です。東莞の軽食は長い歴史がある、品種は200に達して、十分に充実する。東莞軽食は主に農家が自家製造された、ほとんどに毎家も作れる。軽食の原料は主に米で、具体的にもち米とうるち米を分ける。秋になると刈り取り終わったら、農家はすぐ米を￥で色々な菓子を作る。大部の軽食は米を粉に磨き上げることで、それで製造する、直接に米で作ることもある、粉を磨くことは子供が好きな仕事です。作った軽食は水分が不足なので、冬中に置いて、翌年清明まで、こんなに冬に食べるものないのは心配することはない、新年や節句のたび、軽食は同様にとても良い招待食品で、たとえばしびれる葛、眉の豆ケーキ、糖環など、非常に人気です。

小炒は東莞飲食の野菜とする。話すと、この1部分はいっそう東莞飲食の特色を体現できる。広東省料理の1つとして、東莞のおかずの非常に独特ところがある。東莞以前は農業を主としてから、濃厚な農家風味を持っている。相対的で言って、東莞のおかずは普通の広東省料理があんなにあっさりではなくて、味はちょっと重くて、そのうえ肉類は大きい比例を占めて、たとえば白沙アヒル、虎ドアパスタの蟹、冼砂鮫丸、道滘肉丸、石で煮る大き魚を並べて、厚町腸詰、池厦禄鵞鳥、烘梅生滾骨など、全部肉類は主としておかずです。これは東莞の物産が豊富に深い関係があるためです、それで高くない生活水準もこれらの魚肉は人々の好感を得るの原因になる。やり方からして、東莞のおかずは技術をもっと重んじて、順序は複雑ではなく、食べるとさわやかです。

 地方の美食は主役を演じる

東莞は大きくないが、地形と文化はより多様なので、飲食も非常に多様である。だから飲食風格の多様性が東莞の美食の大きい特徴だとよく言われている。東莞の飲食は大体西部の水郷片と東部の山区片に分かれている。そして、この二つの区域にそれなりの異なっている特徴がある。

水郷片は溝が縦横に延びているので、水産は豊かで、さすが魚米の郷だけある。そのため、飲食も魚とエビを特色にしている。たとえば、洪梅芋合乾拗蚬肉、石排大魚、虎門の蜜汁焼きうなぎなどがある。そして、水郷の中の各鎮は風格がまた違っている。道滘、洪梅などの鎮には淡水の主としているが、白沙、虎門などの海の地区はその飲食の違いは大きい。たとえば虎門の膏カニ、麻蝦などはその他の地方がないものなのである。

山郷片は山岳地帯にあるため、美食は家禽、家畜を特色にする。その他に、山郷片は恵州などの地区に近いので、客家の文化の影響を深く受ける。塘廈、鳳崗などの鎮に客家人はかなり大きい割合を占めているので、飲食の文化が客家の文化の深い影響を受け、しょっぱいが好みになる。たとえば客家の紅焼肉、塘廈の豉油皇肚尖、鳳崗の客家のイヌ肉、清渓の過年ガチョウなどの料理は山区片の代表の料理である

有名な料理が目立つ

東莞地元の美食の品種は非常に多いが、現在本当の東莞地元の料理を作れるレストランが少ないのである。各鎮区で東莞の特色を維持する料理はより多いけれど、市街区の範囲の中で純粋な東莞料理が多くない。最も有名なのは花園のかゆ城である。この企業はもともと東莞の飲食を特色にしていた。万江永泰店でもっぱら“莞郷料理”のシリーズを出して、東莞人には人気がある。それ以外、華僑ビル、東莞ホテル、東方酒店、東莞山荘などの著名なホテルの中で、東莞本土の美食をわりに多く保留している。