東莞の美食の名望を広めたのは広州人である。評判の最大なのは厚街の焼きガチョウ濑粉だと言われている。でも、東莞の美食の理解に対してこのだけに限られるならば、本当に惜しい。まさか広州人は東莞に着いて、ガチョウ濑粉一碗しか持たないとお腹がいっぱいになることができるのかしら？最も認識が深くなるように、検分に行くよりほかないのである。どうせ東莞は広州から車でただ一時間半の離れである。一時間半では、その偏見を直した上で食欲に満足するに値するのではないでしょうか？

東莞人の生活は豊かですが、実際の利益を重視しているので、飲食の方面には“高”と“低”というのがぜんぜんない；東莞人の群れは多く、当地の人口の1百数万、流入人口は6,7百数万に達している。そのために当地の美食は人々に人気がある、外地の美食は広く分布している飲食の構造になっている。

食街の品種は多い　菜食は風潮を率いる

食は東莞あり、形式に拘らない。花園新村の食街生活の息は濃厚で、服、家具と調度品を売っているほか、レストランなんかがこちらに集まっている。買い物して、疲れた後、どこでも休むことができ、何かを食べて活力を補充することもできる。南城歩行街には一部分の露天のお店があるが、それは普通の屋台より高級である。ボーイは皿を持ちながら、スケート靴を履いて、あっという間にすれ違って、美食は突然テーブルの上で並ばれている。こちらの露天の夜市はとても人気があって、まで営業の時間ではないのに、もう長い列を作って“食”を待っている。おかしいと思うか？ぜんぜん。

食は東莞あり、私は“野菜”がある。肉がないと気分が悪くなる人もいるし、それに反対する人もいる。東莞には台湾の商人は多くて、彼らの野菜の好みに合うため、東莞の野菜料理も勢いが激しく、すこぶる先行者の感じがある。南城区の“緑野仙跡菜食連鎖レストラン”は、店内の装飾も設計も“菜食の文化と風潮”を目指している―――“自然、緑色、健康”の飲食生活を提唱している。店の主人はあっさりしている菜食をお進めて、“斋”、“素”に注意深い：“斋”はネギ、ニンニクを加えない、“素”はその反対である。こちらの菜食料理はスープ、汁がキノコ菌などの種類の山の幸を選んで用いているので、菜食でも、その香りはよく気をとられる。“焼き獅子頭”のソースは濃い。“獅子頭”は豆種類の製品に属しているが、新鮮で甘くて、食べるとまるで野菜料理の感じである。“鉄板スルメイカ”は本物と見分けることができないほどおいしい。その料理がテーブルにささげられる時、まだ熱い箔は“ひゅうひゅう”と音がして、人の食欲をよくとられる。

本土特色は擦れ違えない

外地の料理が入るが、当地の特色美食はホーム・ベースを固守して、人気が相変わらず高いのである。

東莞の料理は山郷風味系、水郷風味系などを分けていて、それぞれの代表料理がある。たとえば山郷風味系の中に樟木頭客家咸ニワトリ、大朗欖ジャンチャーハン、清渓茅根黄豆坑螺スープなどがあって、水郷風味系には沙田レンコン竜骨スープ、洪梅芋合乾拗蚬肉、虎門蜜汁うなぎなどがある。

東莞の“三禾宴”は非常に評判がある。いわゆる三禾は“禾虫、禾花スズメ、禾花鯉”である。虫を食べるといえば、怖い人が少なくない。実はこれは禾虫を卵と混ぜて蒸した後、表面は黄金色で、裏から濃い香りがして、栄養が豊富なものである。まことに試みるに値している。

瀬粉は東莞人の誕生宴会の伝統の食品である。幸福で長生き生きすると意味する。東莞にある最も有名な焼きガチョウ瀬粉は厚街に違いない。焼きガチョウ瀬粉は最も重んじたのはそのスープである。濃いスープを作るために、ニワトリ一羽、大きな豚肉、大きな骨、特殊漢方薬の材料と香料を加えて煮るのである。食べる時、瀬粉をお湯の中でちょっとやけどをして、碗の中に入れてから、スープを一スプーンを加え、皮のパリパリ、肉が柔らかい焼きガチョウを粉の上に敷くと、おいしい焼きガチョウ瀬粉が出来上がった。非常に新鮮なスープの中に焼きガチョウの香りをしみこんで、すごくおいしい食べ物になる。

　　東莞は江に寄って海を臨んでいるので、水産は豊富で、海鮮はひとつの特色になった。東莞には有名な膏カニ、重殻カニ、瀬尿エビ、ハタなどの海鮮があるほか、基囲エビも人気がある。海鮮を食べる最も有名な地方が虎門新湾鎮である。十数軒の屋台は海岸に横一列並んでいて、その中に身を置くと、海涛を聞きながら、海鮮を味わうと、きわめて楽しみである。